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//必须先设置Format属性为Custom,然后才能自定义格式

     this.dtPicker.Format = DateTimePickerFormat.Custom;
            this.dtPicker.CustomFormat = "yyyy-MM-dd";

效果为:2012-06-13

yyyy代表年

MM 代表月 (区分大小写)

dd代表日期 (dddd代表星期几)

具体请继续尝试